El Desafío del Agua en la Agricultura

La investigación del INTA se centra en la creación de «cultivos inteligentes» que puedan mantener su productividad incluso con menos agua disponible. Para lograr esto, utilizan la edición génica para «apagar» ciertos sensores genéticos en las plantas. Sergio Feingold, coordinador del programa de Biotecnología del INTA y especialista en edición génica, explica que esta técnica permite que las plantas continúen creciendo a pesar de tener menos agua en el suelo. Este avance podría ser una herramienta esencial para mejorar la gestión del riego, permitiendo que los cultivos mantengan su productividad en condiciones de baja disponibilidad hídrica.

La Ciencia Detrás del Progreso

Tradicionalmente, se pensaba que la falta de agua era la principal razón por la cual las plantas dejaban de crecer. Sin embargo, estudios recientes han demostrado que las plantas tienen mecanismos para anticiparse a la escasez de agua. Al detectar que la cantidad de agua en el suelo está disminuyendo, las plantas cierran sus estomas (pequeñas válvulas en las hojas) para conservar agua, lo que también limita la entrada de dióxido de carbono y, por ende, la fotosíntesis. Este proceso detiene el crecimiento de la planta.

Innovación con la Variedad Spunta

El equipo de investigación ha trabajado con la variedad de papa Spunta, la más producida para el consumo fresco en Argentina desde los años ’70. Al inactivar un gen específico que interviene en la detección de agua, los investigadores han logrado que las plantas continúen creciendo incluso cuando la disponibilidad de agua cae por debajo del 50%. Esto no solo mejora la eficiencia en el uso del agua, sino que también reduce impactos negativos como la salinización y la erosión del suelo.

Próximos Pasos y Expectativas

Los resultados preliminares de esta investigación son prometedores y permitirán avanzar con los primeros ensayos a campo en la próxima campaña. Estos ensayos serán cruciales para verificar si las plantas modificadas mantienen o superan el rendimiento de las variedades convencionales bajo condiciones de baja disponibilidad de agua.

III Jornada de Actualización en Biotecnología de Papa

Para compartir estos avances y recoger opiniones del sector, el INTA Balcarce organiza la III Jornada de Actualización en Biotecnología de Papa. El evento se llevará a cabo el 1 de agosto en el auditorio Agronomía de la Estación Experimental Balcarce del INTA. Esta jornada es una oportunidad para que productores, semilleristas, referentes de la industria y otros actores relevantes de la cadena de la papa conozcan los avances en biotecnologías y participen en el direccionamiento de los esfuerzos de investigación y desarrollo del INTA.

La investigación del INTA Balcarce no solo busca aumentar la productividad de la papa bajo condiciones de estrés hídrico, sino que también apunta a crear un futuro más sostenible para la agricultura argentina. Al optimizar el uso del agua, este proyecto podría ofrecer una solución crucial para los desafíos actuales y futuros en la gestión de recursos hídricos en la agricultura.

¿Por qué se seca tu planta de romero?

El romero, que puede alcanzar hasta dos metros de altura, es originario del Mediterráneo, Asia Occidental y algunas partes de África. Prefiere suelos secos o moderadamente húmedos, una característica clave para su cultivo. «El romero no tolera suelos demasiado mojados. Un exceso de riego puede pudrir las raíces y favorecer la aparición de hongos dañinos. La tierra debe estar seca antes de volver a regar», explica la revista TIP, especializada en ciencias químico-biológicas.

Ecología Verde sugiere otras posibles causas para el secado del romero:

Ubicación: Proveniente de climas mediterráneos, el romero necesita mucho sol y poca agua. Si se cultiva en macetas, estas deben estar al aire libre. La luz solar directa es esencial, y no basta con luz a través de ventanas. Durante inviernos con heladas intensas, puede estar en interiores, siempre en un lugar bien ventilado, y volver al exterior cuando las temperaturas suban.

Drenaje: Es vital que el agua drene completamente para evitar acumulación y pudrición de raíces. Si se planta en el suelo, elige una zona elevada para prevenir el estancamiento de agua. En macetas, asegúrate de que tengan suficientes orificios de drenaje.

Riego: No riegues con frecuencia. Comprueba la humedad de las primeras capas de tierra con un palillo o tu dedo. Si está húmeda, aún no necesita agua.

Cómo hacer que el romero crezca rápido

Aunque no es necesario podar el romero, si está muy denso, la humedad puede acumularse. En tal caso, es recomendable aclarar un poco las hojas.

Para cultivarlo en macetas, el canal de YouTube Cosas del Jardín sugiere usar una maceta grande, de al menos 30 centímetros de diámetro, preferiblemente de terracota. Además, evita colocar un plato debajo para que no acumule humedad.

Para un crecimiento más rápido, no uses tierra común (ni fértil, ni negra o abonada). Compra sustrato para macetas y mézclalo con una parte de turba, otra de perlita y una tercera de humus de lombriz o compost. «Esta mezcla forma el sustrato ideal para el romero. Así, al añadir materia orgánica, también se mejora el drenaje», indican desde Cosas del Jardín.

El circuito es sencillo: el agua se encuentra en el estanque con los peces, esta circula en dirección a los filtros y luego a las plantas, que con sus raíces absorben los nutrientes generados a partir de los desechos de los peces. Así, el agua se limpia para que vuelva al estanque oxigenada mediante el movimiento en caída. El agua nunca se renueva en su totalidad, solo se reemplaza la que desaparece por evaporación y la que es consumida por las plantas.

“El objetivo es evaluar la producción de peces y de plantas como un sistema único, analizando los inconvenientes que se presenten durante el ciclo de crecimiento de cada especie”, explicó Aldo Alarcón, técnico del INTA Valle Inferior.

El sistema acuapónico presenta numerosas ventajas con respecto a los cultivos en tierra. Esta técnica permite la obtención de dos productos en simultáneo, como peces y hortalizas, a partir de una única fuente de nitrógeno. En este sentido, es aplicable a regiones tales como desiertos y suelos degradados

La acuaponía representa un sistema de producción complementaria de alimentos, en espacios urbanos restringidos y en zonas desfavorables. Además, este circuito cerrado resulta exitoso en el uso eficiente del agua, agrega Aldo Alarcón. De esta manera, este sistema es extrapolable a regiones donde el recurso es escaso y resulta importante su preservación.

En INTA Valle Inferior el trabajo se realiza con diferentes especies de hortalizas y ornamentales, desde semilla o esqueje, multiplicándolas hasta producir plantas. Hasta el momento se ha cultivado tomate, menta, frutilla, plantas con flores y acuáticas.

Con respecto a los peces, se utilizan especies de valor ornamental de agua fría y cálida como así también de consumo humano, como carpa y trucha, presentes en Norpatagonia.

Andrea Tombari, investigadora de la UNRN, destaca algunos beneficios de la acuaponía: permite cultivar peces, crustáceos y moluscos. Esto brinda una salida económica, ya sea por peces de consumo u ornamentales, este último “es un mercado que no está explotado y genera importantes ingresos”, agregó.

“Desde INTA el objetivo es llegar a la producción de truchas y hortalizas para consumo en mediana escala, y transferir al productor esta manera diferente de producción”, destacó Alarcón. Además, la producción de peces ornamentales abre la posibilidad de expansión de un mercado norpatagónico inexistente: el acuarismo.

Volviendo al circuito, cuando el agua pasa por los filtros, en primer lugar, decantan los sólidos producidos por los peces. Los desechos que producen son principalmente amonio y una forma de nitrógeno tóxica para estos y no aprovechable por las plantas. Entonces, es necesario contar con bacterias para enfrentar esta situación, las cuales actúan como un filtro biológico.

“Las bacterias surgen frente a la maduración del agua en el circuito. Estas se adhieren a las raíces de las platas y transforman el nitrógeno tóxico en nitrógeno aprovechable por estas, que son los nitratos”, explicó Andrea Tombari. De esta manera, el filtrado permite que el agua se renueve y oxigene.

El equipo investigador destaca la importancia que tienen las variedades de peces con las que trabajan. La trucha arcoíris cuenta con un destacado prestigio y valor económico en la región, pero son muy exigentes en la calidad de agua, un nivel alto de amonio y de temperatura resulta letal. De todos modos, su plasticidad da lugar a adaptaciones.

El estudio de esta variedad en un sistema acuapónico es relativamente nuevo en la zona. El INTA Valle Inferior cuenta con el aporte técnico del Centro de Investigación Aplicada y Transferencia Tecnológica en Recursos Marinos Almirante Storni de San Antonio Oeste, quienes brindan asesoramiento y proveen las truchas para cría provenientes del criadero en San Carlos de Bariloche.

La carpa, presente en la región hace años, pretende ser aprovechada en este sistema. Tiene una mayor capacidad de adaptación a cualquier tipo de desequilibrio en la calidad del agua, a diferencia de la trucha y es muy buena generadora de desechos.

En este sentido, lo único que cambia en estos sistemas son los generadores de nutrientes, esto incide en las diferencias con respecto a qué suministra uno en relación a otro. Entonces, es importante ajustar el número de plantas en función de los nutrientes que generan los peces.

“Lo importante en los peces es observar. Una vez que te acostumbras a los sonidos, a los movimientos, te das cuenta si el pez está bien o hay algo que está fallando”, explicó Tombari. Observar los parámetros que te indican el equilibrio del sistema es un trabajo de todos los días.

Además, resulta de interés ya que acerca una alternativa de producción de hortalizas frescas y proteína, dando lugar a una dieta variada y equilibrada sumando el pez. “No ocupa mucho lugar y permite tener una variedad de consumo más”, expresó el técnico.

“Otra salida más es la producción de plantas acuáticas que se venden en los acuarios y para los peces son necesarias como refugio, como alimento o como sustrato para reproducirse o adorno de paisaje adentro de las peceras” agregó Andrea Tombari.

Los integrantes de este proyecto son Laura López Greco, especialista en cultivo de crustáceos (UBA, CONICET); Víctor Hugo Fernández (Comahue, CIMAS), especialista en cultivo de truchas, y Andrea Tombari (UNRN), especialista en peces. Este proyecto se completa con el aporte de David Casimiro, con una beca doctoral otorgada por el CONICET- CIT Río Negro en la temática y bajo la dirección de las investigadoras y docentes López Greco y Tombari., quienes enriquecen la experiencia de acuerdo a sus especialidades para acercar este circuito de producción a los productores interesados.

Curso de capacitación

Para acercar este circuito de producción a productores, los integrantes del proyecto ofrecieron dos encuentros virtuales de capacitación. El primero consto de cuatro módulos donde se trataron los siguientes temas: Introducción a la acuaponía – materiales y especies acuáticas necesarias –, armado de un sistema acuapónico en pequeña escala, preparación de plantines para el sistema acuapónico y su puesta en marcha.

El segundo curso, “Acuaponía 2×1 – especial acuicultura”, se llevó a cabo en el mes de diciembre. El equipo de especialistas busca continuar con esta iniciativa durante el 2022 y profundizar en uno de los temas fundamentales en el funcionamiento de este sistema: filtros.

¿Es posible armar una huerta sin sol?

El sol es el recurso necesario para que las plantas realicen la fotosíntesis, puedan crecer y desarrollarse de manera sana y vigorosa. Por lo que  es posible.

y si bien el sol es uno de los principales requerimientos a la hora de proyectar nuestra huerta, existen algunos cultivos que pueden desarrollarse con poca exposición solar. Si la situación de nuestro balcón es que tenemos mucha luz, pero no sol directo, podemos probar plantando aromáticas, como menta y melisa. Estas plantas son perennes y son fáciles de cultivar. Por otra parte se recomienda ponerlas en macetas individuales porque son muy invasoras.

Huerta urbana: ¿Qué plantar con poco sol?

Desde INTA señalan que “existen especies comestibles que se adaptan a condiciones de umbría como lo son, en general, las hortalizas de hoja, como perejil, lechuga y rúcula, entre otras”.

De todas maneras, es bueno saber que no vamos a tener los mismos resultados que obtendrá una huerta con mayor acceso a luz solar.

Huerta sin sol: otras alternativas

Los especialistas sugieren ampliar la perspectiva y volver a mirar la casa. Desde INTA recuerdan que “el recorrido del sol cambia según la estación del año. Existen balcones o terrazas que durante el invierno no disponen de sol directo y esta situación cambia totalmente durante la primavera y el verano. Esto habilita a que en algunos espacios urbanos durante la primavera-verano sean aptos para cultivar hortalizas”.

Cuando nos encontramos frente al desafío de tener que planificar una huerta sin mucha luz solar, es bueno mirar a nuestro alrededor y evaluar qué pasa con el sol en otros espacios no tan clásicos, como la mesada de la cocina o las paredes del patio o balcón. Tal vez, podemos armar nuestra huerta utilizando macetas colgantes para aprovechar esos rayitos que llegan por ahí.

Cómo debemos podar los árboles frutales

Es conveniente realizar la poda y guía de los árboles frutales desde que son jóvenes, ya que hacerlo cuando son más grandes, requiere más esfuerzo, tiempo y herramientas, además de que es más fácil conseguir que los ejemplares jóvenes se adapten a las nuevas situaciones. Debemos intentar conseguir una forma más abierta de las ramas, haciendo que se desarrollen más hacía lo ancho del árbol, y eliminar las ramas verticales y los chupones, ya que son los que quitan el vigor del árbol y hacen que los frutos crezcan peor. También es posible guiar esas ramas verticales a una posición más horizontal, reduciendo su velocidad de crecimiento y fomentando la formación de yemas de flor y frutos.

Cuando ya le hemos dado una estructura adecuada al joven árbol frutal, se puede comenzar la poda. La poda se hace todos los años y hay que quitar la madera improductiva, manteniéndolo en un tamaño adecuado, de forma que incrementemos la cantidad de luz que reciben el resto de ramas. Con la poda anual, mantenemos la madera productiva y fructífera y conseguimos que el árbol se desarrolle sano y vigoroso. Una vez que el árbol empieza a fructificar, su crecimiento será más lento y también las necesidades de poda. Cuando se realiza una poda, el propio árbol se adapta al cambio y su respuesta depende del lugar del corte. Para saber cómo hacer la poda de un árbol frutal hay que tener en cuenta el tipo de poda que se realiza, pues de ello dependerá la cantidad que se clarea y por qué punto de las ramas cortar.

• Aclaramientos: el aclareo del árbol elimina algunas ramas y consigue que las demás ramas obtengan un remanente de energía y crezcan más vigorosamente.
• Descabezamientos: los descabezamientos consisten en dejar más yemas en las ramas y que estas generen un crecimiento más compacto, ramificado y denso.
• Normalmente se corta por encima de las yemas, como veremos a continuación dependiendo de qué tipo de yema se corta se consigue un efecto u otro en el crecimiento del árbol frutal y de su producción.

Las partes de un árbol frutal

Comprender las partes de un árbol frutal, ayuda a realizar una poda adecuada. Hay que buscar un equilibrio entre fruto y hojas para conseguir una buena poda. Aproximadamente, unas cuarenta hojas son suficientes para que se desarrollen frutos de calidad, por eso debemos tener en cuenta el número de yemas de flor a la hora de conseguir este equilibrio. Además, conocer estas partes y para qué sirven te ayudara a saber mejor cómo cuidar los árboles frutales. Estas son las distintas partes de estos tipos de árboles:

• Yema terminal: la yema terminal es la yema más gorda final de la rama. Esta yema crece a una mayor velocidad y se forma vigorosa. Al cortarla, se provoca la activación de las yemas que se encuentran por detrás.
• Yemas de follaje: las yemas de follaje son yemas triangulares y planes que se sitúan en el lateral de las ramas. Si cortamos justo por encima, estas yemas se activarán y las ramas producirán hojas.
• Yemas de flor: son yemas gordas y que se hinchan a principios de la primavera. Estas yemas formarán las flores.
  Dardos: son pequeñas ramas con yemas de flor y que se desarrollan sobre las ramas más antiguas. Estas ramas se deben conservar, ya que garantizan una fructificación anual.
• Cicatriz estacional: es el anillo que se forma sobre la rama y señala el comienzo de un período de crecimiento después de un período de reposo.

Cuándo se hace la poda de los árboles frutales

Tras el período de reposo o dormancia, al finalizar el invierno y justo antes del período de brote primaveral, es el momento correcto para realizar la poda. Además, si la realizamos en este momento, las herida que se hayan producido por la poda, cicatrizarán mejor y más rápido. Incluso, podemos retrasar la poda hasta una semana tras la floración del árbol, con mínimos daños para la planta.

También, podremos realizar una pequeña poda durante el verano y otoño y pinzaremos los brotes de mayor vigor, para favorecer la aparición de ramas laterales más vigorosas y que posean yemas de flor.

Para reducir el vigor de determinados árboles frutales, cuando se desarrollan demasiado, podemos poderlo durante principios o mediados del mes de agosto. Si queremos que los frutos sean de mayor calidad, eliminaremos las hojas que sombrean el fruto. Lo que sí debemos considerar, es que la poda a finales de otoño o principios de invierno, es la peor, ya que en este caso dejaremos heridas del árbol expuestas hasta finales de invierno, lo que puede ocasionar ataques de hongos y más daños debido a las heladas de estas épocas.

Tras conocer cómo y cuándo podar los árboles frutales, puede que te interese saber Por qué se caen los frutos del árbol.

Este producto se utiliza principalmente para atacar a tiempo las plagas de pulgones, cochinilla, mosca blanca, los trips y otros insectos de cutícula blanda. Por otra parte el producto tiene un efecto limpiador sobre las hojas, ya que lava los residuos de melaza generados por los insectos, evitando la aparición de la negrilla.

El jabón potásico esta compuesto por la reacción de lípidos (grasas) con el hidróxido de potasio; para darle forma líquida se le añade además agua.

Este producto en Río Colorado, podemos encontrarlo en La Central Forrajería, o en todo caso si no te encontrás en esta ciudad podes adquirir el producto en una tienda especializada.

Ahora bien ¿Cómo debemos colocar este producto en nuestras plantas?.

Este plaguicida ecológico actúa por contacto, esto quiere decir que el producto reblandece la cutícula protectora de los parásitos, que utilizan además para respirar. Provoca la asfixia de éstos, sin dañar a otros insectos beneficiosos como las abejas, mariquitas o vaquitas de san Antonio u otros predadores naturales.

Lo conveniente es aplicar el producto de forma correcta siguiendo las proporciones que vienen en la caja. Para ello podemos utilizar una mochila o bien un rociador o pulverizador. Siempre se recomienda aplicar estos productos bien temprano a la mañana o antes de que caiga el sol.

Las proporciones siempre vienen en el envase pero habitualmente entre el 1 y el 2% diluido en agua, para asegurar la efectividad. Esto vendría a ser de 10 a 20ml de jabón potásico por cada litro de agua.

Si bien este tipo de cultivos presenta gran popularidad tanto en Asia como en Europa, la divulgación de las diversas culturas permitió su extensión en el resto del mundo. Es que, además de su elevada calidad nutricional, quedó demostrado que las leguminosas actúan como una protección ante enfermedades.

En la Argentina, la incorporación de las legumbres a la dieta cotidiana está en proceso de desarrollo. La producción histórica nacional de legumbres se lleva a cabo en las provincias del noroeste argentino, particularmente en Salta y Jujuy donde se produce el 90 % de las legumbres de consumo y exportación, como poroto alubia y garbanzo, entre otros.

Sin embargo, en los últimos años su producción primaria fue adoptada por las provincias de Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires, donde las especies de mayor difusión son arveja -verde y amarilla- y lenteja, convirtiéndolas en alternativas viables como cultivos de invierno.

“Desarrollar nuevos productos podría ser una forma de beneficiarse de las ventajas de las legumbres. A pesar de su valor nutritivo, las leguminosas aún no tienen el reconoci­miento que merecen debido a un grado insuficiente de innovación para generar productos que se adapten a la vida actual y la baja producción local”, subrayó Cecilia Accoroni, investigadora de la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Oliveros –Santa Fe–.

En la actualidad, debido al desarrollo del cultivo de arveja en esta zona, se detectan empresas clasificadoras y envasadoras de arveja seca para consumo directo, así como también molinos y procesadores que adoptaron tecnología para la producción de harinas y texturizados de arvejas.

De acuerdo con Accoroni, el consumo de legumbres “en forma de conservas y congelados, así como su uso en la elaboración de productos ‘plant based’, parece tener muy buenas expectativas en el mercado ya que permite obtener alimentos de gran calidad nutricional con características de alimentos funcionales y a bajo costo”.

Según estimaciones de la Cámara de Legumbres de la República Argentina (CLERA), durante el ciclo agrícola 2020/21, la superficie sembrada superó las 600.000 hectáreas, donde las distintas variedades de poroto abarcaron unas 450.000 hectáreas –concentradas principalmente en las provincias del noroeste y Santa Fe–, mientras que el garbanzo y la arveja ocuparon unas 70.000 hectáreas para cada cultivo, y la lenteja unas 35.000 hectáreas.

Cadena nutritiva

En los últimos años se pudo observar cómo los consumidores concientizados por su salud optan por dietas “plant based” -basadas en vegetales- sanas y equilibradas, en las que las leguminosas adquieren un papel importante debido a su composición.

Para dimensionar la importancia de dar un salto en la producción de alimentos a base de legumbres es importante conocer cómo se compone su cadena de valor. En su eslabón primario el productor agrícola es el encargado de producir el grano, etapa en la que también se consideran las operaciones de comercialización de las semillas, insumos y gastos generales para la cosecha.

Además, se considera como eslabón fundamental de la cadena de legumbres la etapa de post cosecha, que es de vital importancia para mantener la calidad de los granos hasta el procesamiento y evitar pérdidas debido a manejos inadecuados.

La cadena productiva presenta un eslabón industrial compuesto por tres actores principales: la industria seleccionadora, encargada de separar en función de la calidad, peso, diámetro, color y otros atributos dependiendo del tipo de legumbre; la industria enlatadora o fraccionadora, que produce el grano entero enlatado o envasado para consumo final, donde se incluyen los granos congelados; y, por último, la industria molinera abocada a transformar los granos en harina.

Recientemente se incorporaron iniciativas de producción de texturizados de legumbres y harinas pre-cocidas, con el objetivo de disminuir los olores y sabores asociados a “poroto” y, de este modo, aumentar la incorporación de estos productos en formulaciones tales como productos de panadería o hamburguesas veganas.

Esta cadena se completa con organismos que definen el marco legal en el que operan los actores, instituciones que proveen asistencia científica y tecnológica, proveedores de servicios y cámaras empresariales que defienden los intereses del sector.

Importancia del agregado de valor

Un estudio del 2017 sobre la Evolución del Sistema Productivo Argentino realizado por el INTA, indica que la Argentina no tiene un gran consumo per cápita de legumbres y la producción supera ampliamente este nivel de consumo. Esto lleva a que más del 92 % de la producción tenga como destino mercados externos, donde los porotos generan el mayor porcentaje de divisas, quedando la arveja y garbanzo en un porcentaje equivalente, pero en menor porcentaje que el poroto. Asimismo, debe mencionarse que el 88 % del mercado mundial de legumbres se concentra en granos, solo el 12 % consiste en harinas y productos industrializados.

Cabe destacar que desde INTA se trabaja en el mejoramiento genético a fin de desarrollar variedades propias que aporten beneficios a los productores y la población. En cuanto a la calidad del grano, resulta esencial mantenerla a lo largo de toda la cadena hasta ser comercializado como materia prima o producto final.

“De acuerdo a estimaciones del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y la Cámara de Legumbres de la República Argentina, la cadena del garbanzo da empleo a 0,12 personas por hectárea sembrada en todos los eslabones de la cadena y, dada la mayor difusión de procesos, se aplica la mitad del coeficiente para la producción de arvejas y lentejas”, especificó Accoroni.

Un escenario creciente de la producción primaria de las legumbres, asociadas con ventajas como bajo precio, facilidad de almacenamiento, beneficios en salud, calidad nutritiva de productos y seguridad alimentaria definen un contexto interesante de producción.

Desarrollar alimentos a base de legumbres o enriquecidos con estas constituye una oportunidad de crear alimentos novedosos y con elevada calidad nutricional, lo que permite ofrecer al consumidor una mayor variedad de opciones de productos proteicos. “La característica de la situación actual, en la zona comprendida por Santa Fe, Córdoba y Buenos Aires, augura un gran futuro a los productos de la cadena de agregado de valor de las legumbres”, indicó la investigadora.

Perspectivas de las legumbres a futuro

Las legumbres tienen una gran potencialidad, es por ello que deberían ser acompañadas por un aumento de producción primaria, tanto en volúmenes como calidades de granos producidos. En tal sentido, esto demanda continuar con la diversificación de variedades permitiendo un futuro acceso a nuevos mercados.

Para la Argentina existe un mercado de oportunidades en países que son importadores de porotos comunes, garbanzo y arvejas.

Y a escala país es preciso “promover un mayor consumo interno que mejore la calidad nutricional de la población”, destacó Accoroni y reconoció: “Un consumo interno fuerte permite amortiguar los vaivenes de precios y volúmenes del mercado internacional, haciendo más estable la actividad”.

En cuanto al procesamiento de estos cultivos, “se augura un futuro creciente que dé respuesta a las demandas actuales de proteínas vegetales”, concluyó.

“Probamos con extracto de ajo, de algas marinas y aceite esencial de citrus sobre cultivos de frutilla bajo cubierta”, indicó Jorge Castresana, investigador del INTA Concordia. Los ensayos, también incluyen la evaluación de los bioinsumos en su combinación con fertilizantes y métodos de control físico.

Si bien la superficie ocupada con frutilla (Fragaria x ananassa Duch) en Entre Ríos actualmente comprende pocas hectáreas, existe un aumento de la demanda de esta especie por parte de los productores. “En los últimos años ha generado mayor interés ya que es un cultivo que puede hacerse en microtúnel, tanto a campo como en invernaderos”, mencionó Castresana.

La producción bajo cubierta permite, por un lado, un mejor resguardo del cultivo frente problemas fitosanitarios propiciados por las condiciones ambientales que imperan y, por otro lado, obtener una producción temprana para el consumo local con mejores precios en el mercado. Pero esta modalidad también favorece el desarrollo de plagas principales.

Los beneficios de usar extractos vegetales incluyen el cuidado del ambiente, la baja residualidad, permiten hacer aplicaciones puntuales y al no ser tóxicos para la salud humana, el productor puede aplicarlos con un nivel menor de protección.

“El objetivo de este trabajo fue evaluar la efectividad de diferentes formulados botánicos a base de extractos y aceites esenciales sobre diferentes plagas, a los efectos de encontrar una alternativa viable tanto económica como ecológica para su control y su efecto sobre sus enemigos naturales”, comentó el especialista.

“Se ha demostrado que la combinación de varios aceites esenciales aumenta los modos de acción, por lo que es más efectivo para el manejo de las plagas, así como sumar otras técnicas de control como las trampas de colores”, agregó Castresana.
De los resultados preliminares, el extracto de ajo presentó efectos favorables para la repelencia ya que provoca la hiperexitación del sistema nervioso de los insectos, lo cual dificulta el vuelo y la ovoposición.

“Al ser un producto sistémico, se absorbe por medio del follaje o raíz y se moviliza por el sistema vascular por toda la planta”, aclaró. El ajo, gracias a su composición bioquímica posee componentes con radicales de azufre ante el cual las plagas se les hace difícil poder encontrar su fuente de alimento.

El equipo observó que se produce una alteración en la transpiración de los vegetales, “encontramos que se provoca la liberando alicina en las plantas tratadas con este preparado, por lo tanto, el olor propicia la desorientación de plagas que en etapa reproductiva enmascara las feromonas sexuales, provocando confusión y evitando el encuentro entre el macho y la hembra”, explicó el especialista.

Con respecto al aceite esencial de citrus, el cual actúa por contacto, los resultados promisorios indican que causa el deterioro de la cutícula protectora de los insectos provocando su muerte por deshidratación o asfixia, además puede afectar el vuelo por deterioro de las alas. Para Castresana “es un producto interesante teniendo en cuenta que es elaborado con insumos procedentes de la región”.

Para extractos de algas, dentro de las que se utilizaron tipo pardas y rojas obtenidas en el sur del país, por un proceso de extracción y prensado en frío, el especialista resaltó que además se su efecto ya estudiado como bioestimulante, estos preparados podrían tener una función disuasiva de las plagas.

En el marco del Día Mundial de la Alimentación, que se conmemora el 16 de octubre, profesionales del departamento de Alimentación y Dietética del Hospital de Clínicas, advirtieron sobre las malas costumbres a la hora de comer que tienen los argentinos y sobre la incorporación de alimentos como la quinoa, los arándanos, la chia o la maca.

“Constantemente surgen alimentos de moda, este fenómeno se puede dar por creencias culturales, nuevos hallazgos científicos de beneficios para la salud o como resultado del marketing de la industria alimentaria», explicaron desde el Hospital de Clínicas a través de un comunicado, y remarcaron que «uno de estos grupos son los súper alimentos, término acuñado por el médico Steven Pratt autor de numerosos libros sobre esta temática».

La connotación de la palabra súper sugiere que estos alimentos sobresalen con respecto a otros, en consecuencia se estudiaron algunos de los que entran en esta categoría como arándanos, bayas de goji, frutillas, ajíes, ajo, jengibre, chía, lino, quinoa, cacao, maca, espirulina, pasto de trigo, acai y polen, entre otros.

«Cuando se analizan los estudios científicos que abordan esta temática, se puede identificar rápidamente que muchos alimentos saludables como otras frutas y verduras, cereales integrales, legumbres, etc. quedan fuera de los llamados “súper alimentos”, sostuvo Alexa Gómez, jefa de residentes del Departamento de Alimentación y Dietética del Hospital de Clínicas.

Y agregó que «otro punto a tener en cuenta es que algunos de los alimentos mencionados no son de consumo habitual en nuestra población, no se producen de forma local, y por eso presentan precios elevados”.

«Si bien algunos de estos alimentos pueden aportar sabor a las preparaciones, como el cacao amargo en polvo y el ajo; vitaminas y minerales, como los arándanos, las bajas de goji, la espirulina y las frutillas; fibra, como la quinoa, la chía y el lino; no significa que no podamos reemplazar estos alimentos por otros productos locales, accesibles y cuyo consumo sea familiar», apuntó la especialista.
Uno de los productos considerados como un súperalimento, cuyo consumo está creciendo en Argentina es la quinoa, que se puede «reemplazar por otros cereales como el arroz», apuntó Gómez, y advirtió la importancia de «lavar bien este pseudocereal antes de cocinarlo».

Hay elementos como el ajo, que se pueden utilizar para darle sabor a preparaciones como pasta de garbanzos o “hummus”, salsa pesto, salsa de tomate casera y vegetales al horno y «mediante este tipo de alimentos se puede buscar controlar la cantidad de sal que le agregamos a las comidas, ya que en Argentina el consumo promedio por persona es de más del doble de lo que recomienda la Organización Mundial de la Salud”, aseguró la especialista.

Gómez aseguró que el término «dieta muchas veces se relaciona con dietas de moda que no están adaptadas al individuo que las hace, a períodos de restricción de alimentos que tiene un principio y un fin, incluso pudiendo favorecer el incremento de peso posterior como consecuencia de las restricciones impuestas durante este período».

Por eso, desde el Departamento de Alimentación del Hospital de Clínicas elaboran junto a los pacientes planes de alimentación saludables que permitan modificar hábitos, contribuyendo a mantener una alimentación saludable a largo plazo.

«A nivel poblacional, las encuestas nacionales muestran un bajo consumo de frutas y verduras, lo que es un problema de la mayoría de los argentinos. Una alimentación que incluya por lo menos 5 porciones entre frutas y verduras tiene beneficios para la salud ya que aportan vitaminas, minerales y fibras que contribuyen con el cuidado de la salud y el tratamiento de enfermedades. Sin embargo, solo 6 de cada 100 personas cumplen con esta recomendación en nuestro país”, agregó la especialista.

Tienen apenas unas 25 kcal por cada 100 g de porción comestible, son además muy ricos en agua, que contribuyen a proporcionar saciedad al tiempo que ayudan a hidratarnos, y también destacan por su aporte de vitaminas y minerales. Son una gran fuente de potasio y ácido fólico, antioxidantes y folatos, además de una interesante cantidad de calcio vegetal y vitaminas del grupo B. Reducen el riesgo de enfermedades del corazón y lucha contra diferentes tipos de cáncer.

En RíoColoradoInforma elaboramos una serie de recetas para que puedas sorprender a tu familia.

Espárragos con jamón serrano

Ingredientes:

• – 2 manojos de espárragos verdes
• – 300 g de jamón serrano
• – 3 cdas. de vinagre balsámico
• – 5 cdas. de aceite de oliva

Preparación:

• Hervir los espárragos.
• Envolver los espárragos con jamón serrano.
• Ponerle aceites de oliva y balsámico.
• Hornear durante 10 minutos a 180°.

Espárragos y hongos parmesanos

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 tazas de champiñones cortados
• 1 cda. de manteca
• ½ taza de queso parmesano

Preparación:

• – Poner aceite de oliva en una sartén y sellar los espárragos.
• – Poner aceite de oliva en una sartén y sellar los champiñones. Ponerles sal y pimienta.
• – Emplatar los champiñones sobre los espárragos, espolvorea el queso parmesano para terminar y sirve.

Espárragos en pasta de hojaldre:

Ingredientes:

• 400 g de masa de hojaldre
• 1 barra de queso crema
• 1 manojo de espárragos
• 1 huevo
• 1 taza de manteca fría en cubos
• ½ taza de jugo de limón amarillo
• ½ cebolla fileteada

Preparación:

• – Extender el hojaldre, cortarla en cuadros y rellenar los espárragos con un poco de queso crema. Cerrar la masa y barnizarla con huevo.
• – Freír en una sartén un poco de cebolla con manteca. Cuando se doren, agregar el jugo de limón. Luego, introducirlo dentro de la masa de hojaldre con los espárragos.
• – Hornear a 180° durante 20 minutos hasta que se doren.

Espárragos con risotto parmesano
Ingredientes:

• – 1 taza de arroz
• – 3 tazas de caldo de verduras
• – 1 manojo de espárragos cortados
• – 1 taza de crema
• – 1 taza de parmesano rallado
• – 4 cdas. de manteca
• – ½ cebolla picada

Preparación

• – Freír la cebolla y arroz con la manteca.
• – Agregarle el caldo, aunque de a poco.
• – Una vez que el arroz esté cocido, sumarle la crema y los espárragos.
• – Cocinar varios minutos más y agregarle parmesano. Ponerle pimienta a la mezcla.

Crema de espárragos

Ingredientes:

• – 12 espárragos
• – 3 cdas. de manteca
• – 3 cdas. de fécula de maíz
• – 3 tazas de leche
• – 2 tallos de apio finamente picados
• – 3 cdas. de cebolla finamente picada
• – Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar los espárragos en pequeños trozos.
• Cocinarlos en dos tazas de agua durante 10 minutos.
• Retirarlos cuando estén blandos y licuar una parte de los espárragos.
• Ponerle un poco de leche a la cocción.
• Calentar manteca en una sartén y ponerle cebolla y apio. Agregar la fécula de maíz.
• Mezclar todo y hervirlo durante varios minutos.