Después de los días de lluvia, y en el comienzo de la primavera, los espárragos comienzan a brotar en las acequias, en la chacra o en diferentes sectores rurales. También los encontramos en las verdulerías, y por redes sociales.

Tienen apenas unas 25 kcal por cada 100 g de porción comestible, son además muy ricos en agua, que contribuyen a proporcionar saciedad al tiempo que ayudan a hidratarnos, y también destacan por su aporte de vitaminas y minerales. Son una gran fuente de potasio y ácido fólico, antioxidantes y folatos, además de una interesante cantidad de calcio vegetal y vitaminas del grupo B. Reducen el riesgo de enfermedades del corazón y lucha contra diferentes tipos de cáncer.

En RíoColoradoInforma elaboramos una serie de recetas para que puedas sorprender a tu familia.

Espárragos con jamón serrano

Ingredientes:

• – 2 manojos de espárragos verdes
• – 300 g de jamón serrano
• – 3 cdas. de vinagre balsámico
• – 5 cdas. de aceite de oliva

Preparación:

• Hervir los espárragos.
• Envolver los espárragos con jamón serrano.
• Ponerle aceites de oliva y balsámico.
• Hornear durante 10 minutos a 180°.

Espárragos y hongos parmesanos

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 tazas de champiñones cortados
• 1 cda. de manteca
• ½ taza de queso parmesano

Preparación:

• – Poner aceite de oliva en una sartén y sellar los espárragos.
• – Poner aceite de oliva en una sartén y sellar los champiñones. Ponerles sal y pimienta.
• – Emplatar los champiñones sobre los espárragos, espolvorea el queso parmesano para terminar y sirve.

Espárragos en pasta de hojaldre:

Ingredientes:

• 400 g de masa de hojaldre
• 1 barra de queso crema
• 1 manojo de espárragos
• 1 huevo
• 1 taza de manteca fría en cubos
• ½ taza de jugo de limón amarillo
• ½ cebolla fileteada

Preparación:

• – Extender el hojaldre, cortarla en cuadros y rellenar los espárragos con un poco de queso crema. Cerrar la masa y barnizarla con huevo.
• – Freír en una sartén un poco de cebolla con manteca. Cuando se doren, agregar el jugo de limón. Luego, introducirlo dentro de la masa de hojaldre con los espárragos.
• – Hornear a 180° durante 20 minutos hasta que se doren.

Espárragos con risotto parmesano
Ingredientes:

• – 1 taza de arroz
• – 3 tazas de caldo de verduras
• – 1 manojo de espárragos cortados
• – 1 taza de crema
• – 1 taza de parmesano rallado
• – 4 cdas. de manteca
• – ½ cebolla picada

Preparación

• – Freír la cebolla y arroz con la manteca.
• – Agregarle el caldo, aunque de a poco.
• – Una vez que el arroz esté cocido, sumarle la crema y los espárragos.
• – Cocinar varios minutos más y agregarle parmesano. Ponerle pimienta a la mezcla.

Crema de espárragos

Ingredientes:

• – 12 espárragos
• – 3 cdas. de manteca
• – 3 cdas. de fécula de maíz
• – 3 tazas de leche
• – 2 tallos de apio finamente picados
• – 3 cdas. de cebolla finamente picada
• – Sal y pimienta

Preparación:

• Cortar los espárragos en pequeños trozos.
• Cocinarlos en dos tazas de agua durante 10 minutos.
• Retirarlos cuando estén blandos y licuar una parte de los espárragos.
• Ponerle un poco de leche a la cocción.
• Calentar manteca en una sartén y ponerle cebolla y apio. Agregar la fécula de maíz.
• Mezclar todo y hervirlo durante varios minutos.