La Carne Pampeana Seduce los Paladares de Senegal
En el corazón de Dakar, Senegal, se erige un lugar singular: "La Pampa Grill", un restaurante exclusivo que ha encumbrado la carne argentina como protagonista en una tierra donde los sabores locales se mezclan con la religión musulmana, prohibiendo el consumo de cerdo.
Este espacio, frecuentado por figuras destacadas como el músico Youssou N’Dour y el futbolista Sadio Mané, se ha convertido en el epicentro de la gastronomía argentina en Senegal.
Felipe Bakos, un talentoso chef mendocino, lidera la cocina de este emprendimiento desde hace cinco años. Su periplo inició con un mensaje en Facebook, una oferta de trabajo tentadora desde Senegal que lo llevó a dejar atrás sus labores en bodegas y restaurantes en Argentina.
El restaurante, situado en el corazón de Dakar, despierta la curiosidad con su menú que incluye el tan adorado choripán con chimichurri, un platillo exótico y desconocido en estas tierras africanas. La adaptación no ha sido sencilla; Bakos revela cómo ha tenido que importar ají molido desde Mendoza para mantener la esencia de los sabores argentinos.
Su labor va más allá de cocinar. En un entorno donde la formación académica no era habitual entre sus empleados, Felipe se enfrentó al desafío de educar y organizar una cocina de 18 personas, ofreciendo platos que van desde ensaladas hasta delicias típicas argentinas, como pasteles y postres. El proceso fue arduo, con obstáculos culturales que superar, pero con paciencia y buen trato logró consolidar un equipo eficiente.
La clave del éxito culinario radica en la materia prima: la carne. Argentina es mundialmente conocida por su calidad en este rubro y Bakos no dudó en importar cortes de La Pampa para mantener la excelencia en su menú. Aclara que, si bien al principio la carne provenía de animales Hereford, actualmente se decanta por la Angus.
Las diferencias culturales, desde la forma de comer hasta las restricciones legales, han sido un reto constante para Felipe. Adaptarse al idioma, al estilo de vida y a las costumbres ha sido una tarea que aún persiste, pero ha sabido sortear estos obstáculos mientras se sumerge en la riqueza de la cultura senegalesa.
La historia de Bakos es también la historia de un amor inesperado. Una oferta laboral en Dubai tentadora se desvaneció cuando conoció a Laurianne, una francesa que lo cautivó y lo hizo replantear sus planes de futuro.
En Senegal, un país donde la hospitalidad es ley y la comida une a las personas, Felipe Bakos ha dejado su impronta. Su cocina, más allá de platos exóticos, refleja una fusión de sabores que trasciende fronteras, ofreciendo una ventana a la distante pero fascinante cultura argentina en pleno corazón de África.
