El secretario de Ganadería de Río Negro, Tabaré Bassi, confirmó que el Gobierno provincial enviará durante agosto a la Legislatura un proyecto de ley destinado a regular la comercialización de carnes provenientes de fauna silvestre, una iniciativa que busca combinar el control de especies invasoras, la protección ambiental y la generación de nuevas oportunidades económicas para la provincia.

El funcionario explicó que la propuesta no estará centrada en especies particulares, sino que establecerá un marco legal para la comercialización de fauna silvestre bajo estrictos estándares de trazabilidad, controles sanitarios e inocuidad alimentaria.

“En Río Negro tenemos dos especies exóticas que han proliferado en exceso, como el jabalí y el ciervo colorado, y requieren un control poblacional. También está el guanaco, que es una especie autóctona cuyo aprovechamiento deberá garantizar siempre la sustentabilidad ambiental”, señaló Bassi.

Un sistema con controles desde el origen hasta el consumidor

El titular de Ganadería remarcó que uno de los pilares del proyecto será garantizar la trazabilidad completa de cada pieza comercializada.

En ese esquema, el área de Fauna fiscalizará la actividad cinegética y el traslado de los animales hasta las plantas habilitadas, mientras que la Secretaría de Ganadería tendrá a su cargo el control del procesamiento, las condiciones sanitarias y la distribución hacia carnicerías y establecimientos gastronómicos.

Bassi aclaró que la iniciativa no habilitará la venta indiscriminada de carne silvestre.

“Esto no significa que cualquier persona pueda salir a cazar un animal y vender su carne. Todo deberá realizarse dentro de un circuito habilitado y con seguimiento permanente”, sostuvo.

Los cazadores únicamente podrán proveer animales a plantas procesadoras autorizadas, que deberán contar con instalaciones específicas, cámaras de frío y protocolos sanitarios obligatorios.

Prioridad en la seguridad alimentaria

El secretario hizo especial hincapié en la necesidad de garantizar la inocuidad de los alimentos, especialmente en el caso del jabalí.

“Es fundamental garantizar la inocuidad. El jabalí puede ser portador de triquinosis, por lo que todas las piezas deberán ser analizadas antes de salir a la venta”, afirmó.

En cuanto a la caza con perros, explicó que ese aspecto todavía será definido en la reglamentación, aunque adelantó que la postura oficial es limitar esa modalidad para fines comerciales debido al estrés y las lesiones que pueden sufrir los animales, lo que también repercute en la calidad sanitaria de la carne.

Transformar un problema ambiental en una oportunidad económica

El secretario destacó que el proyecto apunta a ofrecer una solución a la creciente presencia de especies invasoras que afectan la producción agropecuaria y los ecosistemas rionegrinos.

En el caso del jabalí, recordó que su expansión ya alcanza prácticamente toda la provincia, generando daños en cultivos, alteraciones ambientales e incluso accidentes de tránsito.

“Vemos una oportunidad de transformar un problema ambiental en una actividad económica que genere valor agregado, empleo y una alternativa de proteína animal a un precio accesible”, expresó.

Una situación similar ocurre con el ciervo colorado en la región andina, donde el crecimiento de su población genera competencia con la fauna nativa.

Respecto del guanaco, Bassi aclaró que el manejo será completamente distinto por tratarse de una especie autóctona. Explicó que cualquier aprovechamiento sólo podrá realizarse en establecimientos donde exista sobrepoblación comprobada y bajo cupos, fechas y categorías definidas por la Subsecretaría de Fauna, garantizando siempre la sustentabilidad de la especie.

Expectativas para fin de año

El funcionario indicó que, una vez aprobado el proyecto, el objetivo es reglamentarlo entre septiembre y octubre para que las primeras experiencias comerciales puedan concretarse antes de finalizar el año.

También señaló que la expectativa oficial es que la carne silvestre llegue al consumidor con un precio competitivo, incluso por debajo del valor de la carne vacuna. Como referencia mencionó el caso de Santa Cruz, donde este tipo de productos se comercializa en torno a los 6.500 pesos por kilo.

Agenda ganadera y situación del sector

Además del trabajo legislativo, Tabaré Bassi confirmó que la Secretaría de Ganadería avanza junto a las sociedades rurales en la organización del tradicional circuito de exposiciones ganaderas, que comenzará el primer fin de semana de septiembre en Río Colorado y continuará por Viedma, General Conesa, Choele Choel y el Alto Valle.

Finalmente, reconoció que el sector ganadero continúa atravesando una realidad dispar, marcada por la sequía en algunas regiones y el estancamiento del mercado bovino.

“La realidad es muy dispar. Hay zonas donde las lluvias permitieron una buena recuperación de los campos, mientras que en otras la situación sigue siendo complicada”, concluyó el secretario de Ganadería.