A base de zapallo, maíz blanco y papa, el locro continúa siendo uno de los platos preferidos para palear el frío del invierno, degustar en fechas patrias y compartir en familia. Su receta es una de las más populares en Argentina. Paso a paso, cómo hacer locro tradicional.

Receta Locro tradicional

Ingredientes del locro (Rinde para 8-10 porciones)

• Pechito de cerdo, 400 gr
• Roast beef, 400 gr
• Panceta ahumada, 150 gr
• Chorizo colorado, 1 unidad
• Patita de cerdo, 1 unidad
• Cuero de cerdo, 100 gr
• Zapallo, 600 gr
• Cebolla, 1 unidad
• Poroto Alubia, 150 gr
• Maíz blanco partido, 300 gr
• Agua, 1 litro
• Sal, c/n
• Aceite, c/n

Para la salsa:

• Cebolla de verdeo, 2 unidades
• Ají molido, 1 cda
• Pimentón ahumado, 1 cda
• Sal, 1 cdta
• Aceite, c/n

Cómo hacer locro criollo, paso a paso

TIP: Revolver la mezcla esporádicamente para evitar que se pegue al fondo de la olla.

• Para el locro tradicional, en un bowl, poner los porotos y llenar el envase con agua hasta haber tapado los porotos.
• En otro bowl, colocar el maíz y también llenar el envase con agua hasta haberlos tapado. Dejar en remojo por separado y refrigerados durante 12 horas.
• Luego, colocar el agua en una olla y agregar la patita de cerdo con el cuero. Dejar que hierva y dejar cocinar durante 5 minutos para eliminar las impurezas. Retirar del agua y reservar.
• Después, en una olla grande (aproximadamente de 6 litros), colocar un poco de aceite, la cebolla cortada, los porotos y el maíz. Revolver, cubrir con agua y dejar cocinar durante una hora.
• Cortar el zapallo en cubos, y las carnes, la panceta y el chorizo en trozos. Agregar todo a la olla, incluyendo el cuero (previamente cortado) y la patita.
• Cubrir con agua y cocinar durante 2 horas.

Cómo hacer la salsa picante para el locro

Picar la cebolla de verdeo y sofreír en una sartén a fuego medio con un poco de aceite junto a la sal, el ají molido y el pimentón.